此菜是陕西独有的的功夫菜，猪皮要片得薄如纸，切得细如线，最好可以透字穿针。切好的猪皮丝搭配自制醋汁，上桌拌匀即可。猪皮丝筋道爽口，弹性十足。

凉拌鲜皮丝

原料：

猪皮。

辅料：

葱段、老姜片、葱白丝、花椒、青红椒丝、香菜段、菜籽油、熬好的醋（醋中放入适量八角、桂皮、花椒、葱、姜、干辣椒熬制）。

制作关键：

1.片猪皮时要尽量薄，最好能透过猪皮看到纸上的字。

2.花椒用温水浸泡半小时，这样香味更易散发出来。

制作流程：

1.去净油脂的猪皮放入盛有清水的锅内，放入葱段、老姜片大火加热，煮至猪皮卷曲呈透明状，捞出晾凉。

去净油脂的猪皮放入盛有清水的锅内，放入葱段、老姜片大火加热，煮至猪皮卷曲呈透明状

2.将晾凉后的猪皮平铺在托盘内，一张张摞起来，顶端放一托盘，用重物压住，放入保鲜冰箱压制3~4小时以使猪皮平整。

摞好的猪皮用重物压好