糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。这道菜以草鱼为主料，配以糟辣椒等调料炒制而成，鱼肉鲜嫩，微辣中带有酸甜口味，十分美味。

糟辣脆皮鱼的制作步骤如下：

准备一条重约600克的鲈鱼，宰*制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料（盐3克、葱段、姜片、料酒各10克）腌制15分钟。

锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊（脆皮糊200克），放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒（糟辣椒200克）小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜即可。

这样就可以做出美味的糟辣脆皮鱼了，祝您用餐愉快。

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