说到大虾，现在夏天的时候，菜市场活虾批量上市。当然肯定都是养殖的，应该是属于海白虾的品种，肯定不是河虾。鲜活价格倒也不贵，基本在30-40元一斤，特别适合白灼，清蒸这种原味为主的做法。例如红烧，糖醋之类的，我更喜欢用冷冻的大虾，那种肉质更加的饱满，体型也更大一些，做出来好看，吃起来也过瘾。

既然是活虾，肯定讲究虾的鲜香本味。但白灼和清蒸也是常吃，没有了新意。于是就做了这道盐焗虾。