江浙地区多竹林，因此笋是我们当地非常喜欢的食材之一，大家知道冬天有冬笋，春天有春笋，而在夏天，我们吃的就是鞭笋。

这鞭笋是精贵食材，它是竹鞭的前端部分，也即竹梢，外面包裹着坚硬的笋壳，形状尖削，穿透力甚强。每到夏天行鞭生长，大量孕育鞭笋后逐渐停止生长。鞭笋去壳后，能吃的只有前面一半，根部较老，纤维粗，嚼不动，今天买的价格是12元一斤，能吃的部分重量只有三分之一左右。但是鞭笋在菜市场里仍然非常受欢迎，因为它爽口清淡，口感鲜嫩，什么材料与鞭笋一搭，就会非常鲜美。如果在饭店，素菜里有鞭笋片做材料，价格就能上去不少。

鞭笋的做法很多，我们这儿最常吃的是咸菜鞭笋汤，一滴油不放，只用宁波腌雪菜与笋片一起烧汤，微酸，最适合酷热的夏天，如果与梅干菜一起烧，则味觉会浓重许多。

今天可可仿照咸菜鞭笋汤的方法，做成酸菜鞭笋汤，因为考虑到很多地方并没有宁波的咸菜，我们又叫雪菜或咸齑，而酸菜这种食材普及得多，另外加了点辣椒，又酸又辣的笋片汤，实在是夏天里很受欢迎的菜谱呢。

[酸菜鞭笋汤]

主料：鞭笋2支250克，酸菜100克（可用雪菜代替）

辅料：红尖椒1支，小葱1根，蒜2瓣，油10克