卖点此菜鱼头糊辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁；在制作上，合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。

原料：花鲢鱼头900克。

调料：A料（盐5克，味精6克，料酒20克，鲜辣露、生粉各8克）

干辣椒节260克，干花椒50克，熟芝麻30克，小葱花80克，鸡精、蒜片各8克，胡椒粉2克，色拉油200克，姜片10克，十三香1克。

制作：

1、鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用A料码味。

2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油。

3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中。

4、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣椒160克、|水手美食|干花椒20克炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。

关键：

1、如果要使鱼头表皮酥脆，肉质细嫩，则不能在油锅待太长时间。

2、糊辣香味一定要浓，才能保证上菜时有香气。

有机牛排烧鱼头

原料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重

配料：禾田谷饲牛排150克

调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克 色拉油1500克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜辣汁6克 红葱头酱4克 御皇蒸鱼鲜3克 花生酱3克 生粉150克

制作：

1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用，牛排改成长5厘米 宽3厘米的块备用。

2、净锅上火倒入色拉油1500克，烧至六层热时，大鱼头拍粉放入油锅中炸1分钟捞出备用。

3、炒香红葱头酱放入牛排烹入花雕酒，加入高汤300克、清水500克放入大鱼头和下余所有调料，小火烧至入味，生粉勾芡，香菜点缀即可。

特色：鱼头浓香 色泽棕红

农家烧大鱼头

原料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重

配料：水晶芋头粉100克 野生小木耳50克

调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克 原酿大豆油150克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜4克 海南黄金酱5克 御皇蒸鱼鲜3克

制作：

1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用。

2、水晶芋头粉用清水泡12小时，发开备用。

3、净锅上火放入大豆油150克，把鱼头两面煎制微黄烹入花雕酒，加入高汤芋头粉、小木耳和所有调料小火烧6分钟即可，香菜点缀。

特色：鱼头浓香 汤汁醇正