头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，这两句话都快背下来了，从开始入伏时起，就把这三种美食挂在嘴上了，为什么三伏天吃上面食对于北方人那么重要？甚至要形成一个口令传下来呢？

伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。

北方有句俗语，叫做“头伏饺子二伏面”,头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。头伏为何要吃饺子？过去，入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，又有“好吃不如饺子”之说，因此饺子自然成为首选。

在炎热的夏天，人们容易食欲不佳，不爱吃东西，北方的主食里面通常粗粮为主，像玉米面饼子、大碴粥、高粱米、大黄米、小米饭等是一日三餐里的重要碳水化合物来源，面粉在北方是比较金贵的，尤其在东北地区，有很多地方并不是小麦主产区，再加上面粉的价格比粗粮要贵上很多，所以普通百姓家里，面粉的存量是非常少的。

我记得我小时候家里要是买了一袋面粉，好像是全家人的大事，要欣喜上好几天的感觉，也会听母亲唠叨上一段日子。那会的面粉没有现在这么白净，也没有那么多高低筋的细分，就是统称：白面。通常是通过邻居的口碑来判断面粉的质量，那时的人也是特别淳朴，基本上对面粉的评价也不会差到哪里去。

伏天吃面食，是当做改善伙食的一种方式，因为在农村大部分都要下田劳作，即使三伏天也不能歇着，而伏天容易没有胃口，吃不下东西，所以通过面食改善一下伙食，所以面食是传统习俗中开胃解馋的。

所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。“二伏”吃面条，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。北方吃过水打卤面，将煮好的面条用凉水过一下，浇上各种卤子，来几瓣生蒜，不仅刺激食欲，而且清热降暑“败心火”。因为夏天温度很高，劳作的身体会大量出汗，这样就会损失不少蛋白质、氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。

白面和粗粮相比，面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比粗粮约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养，也更利于消化吸收。因此三伏天吃面食，一是，基于改善伙食的一种方式；二是，增强体力刺激食欲，给身体补充多种能量。