泥鳅干过瘾的吃法，想要去腥有秘招，嘎嘎脆真下饭，顺便来杯小酒。新鲜的泥鳅还有没上市，但是我家已经吃上了泥鳅。因为我用的泥鳅干，只要保存得当，一年四季随时可以吃。

泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。

泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高而脂肪低，还有食疗效果，既是美味佳肴又是大众食品。泥鳅中含铁量多，对贫血有很好的辅助疗效，其体内所含的亚精胺和核苷能增加皮肤弹性和湿润度。所以光从这两点看，女性朋友可常吃。

这道香辣泥鳅干可以拌饭，拌面，更适合夹在烙饼和馒头里，有点类似肉夹馍的吃法，非常过瘾。

【材料】 小泥鳅干1盘，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油适量，盐少许，酱油少许，葱花少许，大蒜1头，鲜姜1块

【制作过程】

1. 小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；