“为什么冰柜里的牛奶保质期只有几天，常温的却有几个月那么长呢？是不是里面加了防腐剂啊”

“不会吧，牛奶里面添加防腐剂也太吓人了吧”

“现在的不良商家，为了钱什么事做不出来呀，搞得我现在都不怎么敢喝牛奶了，以前每天一瓶的。”

“我还指望喝牛奶长高呢，现在被你说得都不敢喝了”

“……”

牛奶，也被称为“白色血液”，其中富含多种营养，对人体有很好的益处。但近年来，关于牛奶不好的说法越来越多，比如“牛奶致癌”、“牛奶含防腐剂”等等，真相到底是什么？

有人指出，牛奶的保质期各不相同，保质期长的肯定有防腐剂，可细心的人相比也会查看牛奶外包装，配料表一栏根本没有防腐剂。

牛奶之所以保质期各不相同，其实与牛奶有无防腐剂无关，而是由*菌以及包装方式决定的。

目前牛奶的*菌方式主要有两种：

巴氏*菌：即利用60℃~85℃的温度*死牛奶中的致病菌，能最大程度保留牛奶中的风味物质。但保质期较短，通常2-7天，需要冷藏保存。

超高温灭菌法：即瞬间将牛奶加热至135℃~150℃并持续2至6秒，此灭菌法几乎可以*死牛奶中全部的细菌。所以保质期较长，可达6个月或以上，不需冷藏，常温保存即可。

近些年来，关于“牛奶致癌“的讨论时有出现，牛奶真的会致癌吗？

英国牛津大学的两位教授陈铮鸣、杜怀东，联合北京大学公共卫生学院，以及中国医学科学院，共同对CKB中的510146名年龄在30至79岁的成年人，进行了平均10.8年的长期随访调查。

结果发现：与从来不摄入乳制品的人群相比，经常摄入乳制品后罹患乳腺癌、肝癌的风险会高很多。

此项研究最终发表在BMC Medicine，这样看来，牛奶致癌岂不是“石锤”了？

其实，摄入过多乳制品会导致更多癌症，是本项研究最终得出的相关性结论。但相关性结论不能与因果性结论混淆，比如乳制品摄入过多的人，可能还有其他因素，如肉类、糖类的摄入或运动等，都可能会影响结果。

其实，早前有相关的研究已指出摄入过多乳制品，会导致以乳腺癌风险增加，但亦有文献写明乳制品与乳腺癌风险的下降有关或无显著关联性。

所以，我们并不能确定乳制品与乳腺癌的发生有显著可靠的关联，而且像牛奶这类乳制品，富含对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素等，仅因研究结果而放弃牛奶，未免因噎废食。

而在2022版《中国居民膳食指南》也结合了当前国人的实际情况，重新定义了牛奶的推荐饮用量，从2016年的300g/d到现在的300-500g/d，这一改变无不验证了牛奶的重要性，而我们喝牛奶所获得的益处，显然是大过于“风险”的。

牛奶是一种易消化吸的食品，维生素B2和钙的含量都很高，所富含的蛋白质必需氨基酸比例，也符合人体的需求，当中的乳糖也能促进人体对各种矿物质的吸收，而不少研究也发现，常喝牛奶还大有益处。

1、降低死亡风险

《柳叶刀》上的一项研究，主要对包含中国的21个国家共13万人进行了前瞻性的研究，发现与不摄入乳制品的人相比，每日摄入两份乳制品的人，全因死亡率与心血管死亡率分别下降17%和23%。

可能有人会质疑每天根本喝不了两份乳制品，但研究也指出，即使一份牛奶或酸奶，最终的死亡风险也会下降10%和14%。