茄子的营养价值很高，是当季常见的时令美食。茄子的吃法有很多种，有炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、羹汤等做法，且荤素皆宜，都能烹调出美味可口的菜肴。今天上海妈妈给大家介绍一道“香煎茄盒”，这是一道传统的特色美食，口感香软不油腻，外酥里嫩、咸香可口。大多数人都喜欢煎炸的方式，虽说现在营养专家都提倡饮食以清淡为主，但它蕴含了太多儿时的回忆。童年记忆里最好吃的莫过于妈妈做的香煎茄盒，立秋时节，一家人围着桌子等着茄盒上桌，那种独特的香味，难以忘却。

食材准备

长茄子1根 肉糜100克 鸡蛋1枚 面粉适量 淀粉适量

盐3克 蚝油10毫升 白胡椒粉少许 葱适量

烹饪过程

1.先将茄子洗净，切成3毫米左右的薄片；葱切葱末

2.把肉糜放入碗中，放入葱末，加入1克盐和10毫升蚝油，再打入1个蛋清，撒上少许白胡椒粉，搅拌均匀

3.然后依次取适量搅拌好的肉馅夹入两片茄夹中，表面再裹上薄薄的干淀粉