开放式三明治要追溯到19世纪，是由当时的劳动人民发明的。农民和工人携带黑麦面包制作的三明治作为午餐。虽然三明治的食材十分常见，做法也很粗犷，但味道却十分好吃，口感千变万化，让人白吃不厌。到了19世纪末期，三明治已经开始在城市精英阶层流传开来。他们开始以面包代替盘子，将肉和鱼放在上面。这就是开放式三明治的雏形了。

这道牛油果三明治的做法十分简单，美味又营养，作为早餐再合适不过了。如果您不太能吃辣，可以用少许干辣椒代替小米椒。或者可以干脆不放辣椒，把辣椒换成西红柿也一样美味。至于鸡蛋，可以根据个人喜好煎成溏心或者全熟的均可。

吐司、鸡蛋、牛油果、香菜、小米椒、柠檬、盐、胡椒粉