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三伏天到了，天气炎热，晚上热得睡不着，早晨起床总想多懒一会儿，不爱起床，早餐吃什么成为最头疼的问题，早餐吃得好，一天都精神，怎样做早餐才能既营养又节省时间，今天晓峰就分享一道茄子早餐饼的做法，几分钟就上桌，营养丰富又解馋，喜欢的朋友可以参考一下：

夏天，我家茄子从不炸着吃，都是加5个鸡蛋这样做，比红烧更好吃！

【准备食材】：茄子1根 鸡蛋5个 面粉适量

1.茄子洗净后去掉头尾，再削去外皮，嫩茄子也可以不去皮，然后切成薄片放在盐水中浸泡备用，茄子用盐水浸泡，一个是茄子不变色，另一个还可以增加茄子的口味。

2.取一个空碗，碗内加入适量的面粉，然后再加少许的胡椒粉和盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀后再分少量多次加入适量清水，面糊调至用筷子挑起成流线状就可以了。