7月15日入伏，标志着一年中最热的三伏天的开始。在这个炎热的季节，饺子成为许多家庭餐桌上的必备美食。入伏吃饺子的习俗源远流长，不仅有助于补充体力，还能带来清凉的享受。尤其是素馅饺子，既健康又美味，今天我们就来介绍三种初伏必吃的素馅饺子，让您在夏日中既能开胃健食，又能清热解暑。

一、黄瓜粉条鸡蛋馅饺子

食材准备：黄瓜1根，胡萝卜1根，金钩海米适量，粉条适量，鸡蛋2个，饺子皮适量，食用油、盐、酱油、香油适量。

制作步骤：

1. 将黄瓜和胡萝卜洗净，分别切成细丝和小粒；将金钩海米提前用温水泡发；粉条煮熟后切成小段；鸡蛋打散备用；热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，用铲子划散成小块，盛出备用。

2. 将黄瓜丝、胡萝卜粒、泡发好的金钩海米、粉条段和炒熟的鸡蛋块混合在一起，加入适量的盐、酱油、香油和食用油，充分拌匀。

3. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折捏合，包成饺子。锅中加水烧开，将包好的饺子放入锅中，煮至饺子全部浮起，捞出即可。

这款饺子馅料丰富，黄瓜和胡萝卜的清香搭配金钩海米的鲜美，粉条增加了口感的层次。制作时注意黄瓜丝要尽量切细，胡萝卜要切小粒，粉条段要切短，这样口感更佳。煮饺子时水要多，要大火快煮，确保饺子熟透且不粘连。

二、莴笋叶三鲜馅饺子

食材准备：莴笋叶适量，龙口粉丝适量，虾皮适量，鸡蛋2个，饺子皮适量，食用油、盐、酱油、香油适量。