每天到了冬天，家里面都要储存白菜，绝对是南方人不能理解的储藏，大约每家都要储存几百斤的样子，要够一家人吃整个冬天。民间流传着"百菜不如白菜"和"白菜吃半年，医生享清闲"的说法，充分说明白菜的营养价值。

大白菜

大白菜营养价值丰富，含维生素B1、维生素B2维生素C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。中医认为，大白菜具有利肠通便，帮助消化 ，开胃健脾，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

冬天大白菜是北方人餐桌上的必备蔬菜。白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。大白菜做法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、榴、烧、熬、煎、烧、扒、洞、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

大白菜还是制作咸菜的好食材，比较著名的如东北的酸白菜、朝鲜的泡菜、韩国的辣白菜，都是经过腌制、泡、酱等方法，经过漫长的时间转化成风味独特的美食。

风味白菜 微脆甘美 风味独特

原料：大白菜10千克，大蒜、生姜、桂皮各100克。

调料：盐、白糖、苹果、白梨各500克，花椒50克，大葱200克，味精少许。

做法：

1.先将大白菜去叶梢，老帮，洗净控干，切成菱形，用5%的盐腌渍，2-3小时后捞出控干。

2.然后将各种调料捣碎，同白菜一起搅拌均匀入缸。5天后即成。

朝鲜泡菜 色泽鲜艳，质地脆嫩，香辣并略带咸味

原料：大白菜5千克，白萝卜0.5千克，苹果250克，鸭梨250克，大葱250克，大蒜250克。

调料：辣椒粉100克，味精5克，凉开水2千克，食盐150克。

做法：

1.先将大白菜的根和老帮去掉，用清水洗净后沥干，把白菜纵向破成四瓣，切成4厘米长的小块；白萝卜去皮洗净后切成片。

2.然后用食盐分别腌制4小时左右捞出，沥干水分。

3.苹果，鸭梨分别破成两瓣，去籽后切成薄片；大葱，大蒜去掉老皮，分别切成碎末，然后与辣椒粉，味精拌匀，制成混合调料。

5.将咸白菜坯、白萝卜片与混合调料按一层菜，一层调料的顺序装入缸内，最上端多放些调料，倒入凉开水，用石块压紧，15天左右即为成品。