甘肃天水名菜酸辣里脊其实是道汤菜，讲究一个肉酥脆、汤爽口。做的时候，里脊前前后后要炸3次！天水人会在年前炸上大量里脊肉冷藏保存，吃前只要复炸一下，加喜欢的配菜炒制即可。

具体配菜：

• 猪里脊200克
• 淀粉200克
• 木耳适量、胡萝卜半个、土豆一个、青椒1个、干辣椒少许、大葱少许

调料准备：

• 陈醋30毫升、盐少许、生抽少许、植物油1000克

烹饪步骤：

1. 用猪里脊去筋膜，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀；
2. 将里脊反复炸三遍，待里脊炸至酥脆，急速捞出，滗油待用；
3. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌

成品出锅

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