如何制作滑嫩、软烂的菜豆腐和水豆花呢？妈妈的独家秘方来了，学会了就能自己开摊了。

将黄豆或豆渣提前泡软，最好提前一晚泡上，然后用浆机或搅拌机打碎，或者用破壁机搅拌。接着，将豆浆倒入锅中，用小火煮沸，这时可以开始做焯水或肉丸子等准备工作。

将过滤后的豆浆再次倒入锅中，用小火煮沸。可以在这个时候加入自己喜欢的蔬菜，我加入了事先焯过水的菜叶。接下来，制作豆花成功的关键在于第一步的大火煮沸。将适量的豆浆倒入锅中，按照视频的方式用酸汤点豆腐，等煮沸后再次倒入一大勺豆浆。我妈直接用盆装。

按照视频的方式进行第二次点豆腐，然后重复第二次工序，加入一勺豆浆，继续用酸汤点第三道豆腐。我妈说这种方式可以让豆花更加细腻嫩滑。等煮沸后，将汤汁过滤掉，这样豆花就制作完成了。最后，盖上纱布，用漏勺将豆花漏入小碗中，多余的热水可以盛出来，用铲子划成小块就可以享用了。

接下来，制作水豆花。将提前盛出来的豆浆倒入锅中，用微火煮沸，按照视频的方式用酸汤点第一道，然后用备用豆浆做第一道葱姜，煮沸后用酸汤点第二道，继续用备用豆浆，第二道葱姜煮开后已经成了，非常滑嫩，口感太好。

在制作过程中，需要注意一些细节，这些注意事项我已经放在评论区了。