民间有“多吃鱼头会变聪明”的说法。湖南人和江西人都十分钟爱鱼头——这里所说的鱼头通常指的是花鲢的鱼头。花鲢又称胖头鱼， 肉多而鲜美，搭配爽口的酸菜， 喜辣者可以多加辣椒， 十分开胃。一碗鱼汤浇米饭，分分钟就被一扫而光。

鱼头中不但含有蛋白质、 维生素、 钙、 铁等，还含有能增强记忆力和思维能力的卵磷脂，因此“常吃鱼头可以变聪明”的说法是有科学依据的，常吃鱼头能延缓脑力衰退。

酸菜鱼头汤

准备材料：鲢鱼头 1个 （约500克），酸菜 200 克，小米椒 5 个，盐1/2 茶匙，料酒1 汤匙，老抽少许，姜10 克，大蒜4 粒，小葱2 根，葵花子油 1 汤匙

开始制作：

1. 将鱼头用清水冲洗干净，沥干，对半剖开。

2. 酸菜切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗净，切 0.5厘米长的段。小葱洗净，切葱花。