我发现最近来店想要学习酸技术的这几个学员、粉丝都跟我提一个共同的话题，为什么酸都是做好放在外面给顾客自选？客户选了之后再进行拌制，看看需要的是用什么料，喜欢酸甜酸辣还是陈皮酸梅还是红糖。

他说他去了解过有那么几个是水果，番石榴、草莓，整个像摆水果摊一样的形式把水果摆出来，想要什么水果品质就是选这个选那个，选完之后再分开。比如要了一个芒果就称一个芒果，要一个一两个草莓就称两个草莓，每个单价都不同。

客单价很高吗？就觉得问我为什么不那样做，客单价会高很多。而客单价16块一斤，客单价才14、15块钱，但是那边客单价好高，吃一份酸野基本上客单价都在40多块钱。所以他说为什么我不那样做，那样做可能价位高很多。

我说真的就那样个做法，出餐太慢了。每个顾客挑选完水果你没发现吗？比如我要做份芒果酸，还得削皮洗净切块，然后拌料，拌过去拿到手上整个出餐时间就慢很多了，没有三五分钟出不了餐，而且还不入味。

所以怎么说？我记得以前读初中的时候，家里面那个时候一开始做水果酸那一块都是也是那样做法，但是出餐太慢了，很多顾客围着来，这边没有习惯排队的，围起来说：你怎么不快点？出餐很慢，整天被说，所以我觉得出餐不行的，初中的时候就已经把淘汰了。

这个做法基本上都是在原位基础上，客人需要什么味道再跟他进行调制，这是最好的，而且出餐又快，基本上出餐大概就是40秒5，一分钟以内就能出一个餐了。所以这个东西如果出餐太慢了确实很影响效率。

还有就是客单价那么高，吃一份酸野在广西四五十块钱平均单价太高了，谁受得了？所以买那些只能出在外省，那里在没开发酸野，这个就是那个城市、那个地区，商圈是酸野空白的。作为首家可以这么去割韭菜，就是价高，因为定价有第一家，有第一的定价权。

但是怎么说？我觉得这样定价只要下一个去到那个地方开，想想它的市场应该就没那么好做了。