【香煎辣排骨】▼

原料：排骨200g、辣花生50g、盐少许、料酒少许、生抽少许、黑胡椒少许、姜蒜少许

做法步骤

1、排骨切段，放入锅中焯水撇去浮沫

2、排骨放入小碗中，加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分钟入味

3、平底锅倒入少许食用油，下入排骨铺平，小火慢煎

4、一面煎成金黄色后，将排骨翻面继续煎另一面

5、排骨煎八成熟，下入黄飞鸿辣花生

6、来回翻炒，直至排骨裹上满满的辣花生，花生辣椒变得稍焦脆

【香辣小鱼干】▼

原料：小鱼干30克、花生米100克、小红尖椒、蒜头适量、生抽1小勺、料酒1小勺、糖1/4小勺、盐少许

做法：

1 、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分。

2 、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。

3 、倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油。

4 、锅内留底油，爆香尖椒和蒜碎。

5 、倒入小鱼干翻炒数下。

6 、调入生抽、料酒、糖、盐，炒匀。

7 、将花生米倒入，快速翻炒数下出锅即可。

【风味辣子鸡】▼

用料：散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油， 西红柿

做法：

1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。

2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

5、今天的做菜用的主要材料。

6、锅里加油，油烧至9成热。

7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。

9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。

13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。

14、倒入清水，水量要没过鸡肉。

15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。

16、出锅前撒入白糖，(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀，撒上青蒜段。

【酸菜剁椒鱼片】▼