在历史记忆的长河里，卖肉的型式经过了许多的变迁。

我的家乡一一黄土矿。还算一个人囗聚集比较密集的地区，全乡约二万人，居住在方圆不过十平方公里地带。可卖肉的型式，就经历了遇赶集时，在黄土坑狭窄的新街上，街上人家在自家门口，摆一块一天收二毛钱的租金的案板。供乡下*家猪人卖肉。因为经济拮据，全公社的购卖力也就是，赶一集卖掉二，三百斤猪肉，猪肉的价格，每斤以直在九角至一元之间波动。

卖肉很有意思，当肉称好后，大多数购买者都要求要戴点“红帽子”。就是要在穿肉的棕叶弯子上，割一点薄薄的肺片，或—小截大肠或小肠。关系好者或屠夫看得上顺眼者，就给你割点小小的猪肝穿孔遮住弯子的打结处，既装饰了肉提起来的美观，又防止了屠夫放飘秤的暗算。因为自古以来，人们对屠夫就有“提刀砍肉，反眼看人。”的说法。

六十年代后期，供销社成立了食品站，最早在桥头边有个小小的棚子由天黄，天雄兄弟做屠户，供销社老周负责开票收钱，但大多是冰冻肉，每斤肉价是O.76元，囗号是“老少无欺，妇孺皆宜。“。肉价比市场便宜，购买时非常拥挤，没柜台无法隔开，场景非常混乱。

我已忘记是过“端午节”还是”六月六”了，父亲要上课无法脱身，而我又不知做什么去了，还是不愿意去买肉，我大妹可能是十一、二岁，却自告奋勇去老桥头边食品站买肉，手中攥着—元二角钱，准备买一斤五两多肉。因人又矮小，在拥挤的人群中根本无法买到肉，正在非常焦急和失望之时，有一个壮年汉子，看到了她的无助，主动走过来要帮她买肉，我大妹因年少未懂世事，头脑简单地相信了他是一个好人。

的确，在那个年代也很少出现过骗子，就轻易地把钱交给了他，并让我妹在原地等他。刚开始还见到他在人群中挤来挤去，后来连人影也不见了，等了一定时间未见拿钱人出来，我妹急得大哭起来，有些好心人帮助她寻找和带信让我爸去街上寻找，而那人拿看那一元二角钱早已逃之夭夭，最终无果而返。市场早已无肉可卖，那个节日也就没肉可吃了。更可怜大妹遭到了重重的责骂，而她被人真正地骗了一次以后。对她来说也许是一次教训，谨记了一生。

后来，食品站从生产队收购派购猪，最低标准是131斤毛重，为一等，特等是152斤毛重。来调节市场猪肉供给，每个国家工作人员每月有1.5斤的供应指标。这就是国家工作人员独赏的优势。反而，农村里谁送购猪，还要靠运气抓阉来决定。

时代的日益进步，经济的飞速发展，人们告别了三年不知肉味，清汤寡欲的年代。社会也从过去的定点卖肉，转变成拖着板车吆喝，骑着摩的走村穿户，送货上门的销售方式。人们也从单一的肉类食品，转变而来餐桌上的菜肴越来越丰富多彩。而在过往的口味中，六十年代的肉辣椒香，七十年代的鸭脚脚钵钵沾钵钵饭，和炒鸭子以后的炒锅饭，那种一生回味无穷的味道，却一去不复返了，逝去了的味道，只能停留在靠回忆的味蕾里，和闲聊时的记忆里了。

2016.8.26.写於大湾