《田园美食》清炖牛肝完整版。

只需把牛肝放进玻璃瓶中就能无忧存放两年半。这句话虽然听起来有些离谱，但却是格鲁吉亚非常传统的烹饪手法。在昨天的明天也就是今天，头顶上有个脑袋的妮娜获得了一块肥美的牛肝。会做饭的你肯定知道像内脏这样的食材新鲜的状态是最美味的，而如果冰冻口感就会大打折扣。

但这块足足有两斤半重的巨型牛肝如何烹饪还能保存住它的美味，这就是我们身为厨神最需要思考的问题。妮娜今天选择的烹饪手法依旧是在格鲁吉亚最为传统的方式，是已经流传上百年的密封焖炖法。

·在制作的开始，妮娜先撕掉牛肝外表影响口感的筋膜，留下内里最为软嫩的部分。这个过程非常的舒适解压，让我们先静静欣赏。

·牛肝处理好后，妮娜先劈了一些木柴，她现在需要提前加热炉灶和焖炉。炉灶烧水用来煮牛肝，而焖炉要制作的美食我们先卖个关子，请各位厨神猜猜看会是什么？

·刚才去掉筋膜的牛肝经过两分半钟的自然风干，外表会稍微收缩变紧，这样在改刀时就会省力一点。两指的宽度既能节省烹饪时间，也是妮娜最能感受到大快朵颐的恰当口感。

·牛肝切好后，现在需要进行第一次调味，撒上一把盐，适量的黑胡椒粉和食用油然后进行搅拌。在油的帮助下，调味料就能均匀的粘在每一块牛肝表面。

·趁着腌制牛肝的时间，刚才神秘的美食也被妮娜搬上案板，不知道有没有小伙伴猜到。作为一名严重的肉食爱好者，每天吃肉少于两斤半，妮娜就会非常不开心，所以这块猪肋排肉就是妮娜今天的抗抑郁神药。

·将刚才腌制牛肝剩下的调料现在全部涂抹到肋排肉表面，不需要腌制等待，直接放进刚才提前预热的焖炉之上，让高温炭火牢牢锁住肋排肉的外表，把内里的新鲜汁水留在其中。这是烤肉制作时爽嫩多汁的窍门，这个过程也非常的舒适解压，请各位厨神慢慢欣赏。

·经过两分半钟的碳烤封边，肋排肉虽然减少了很多脂肪和汁水，却换来了一层金黄色的外表。虽然现在看似完美，但内部还未熟透。

·妮娜现在将封边完成的肋排肉放入夹子内里，又用多层锡纸包裹，然后封闭焖炉的进风口，让内部温度慢慢变低。之后低温慢烤两个半小时，肋排肉就能达到口感的最佳状态。

·个人练习生蔡徐坤在格鲁吉亚的农村，家家户户都有一个储存食物的地下室，妮娜家也不例外。像洋葱、苹果这样易储存的食物，在地下室存储两个半月也不会变质，随用随拿非常方便，根本不用天天出去选购。