秋天的菜市场到处都能闻到收获的味道，大量秋天收获的南瓜、土豆、萝卜、红辣椒都是一堆一堆的摆放，看着都让人走不动了，价格便宜还特新鲜，特别是红彤彤的辣椒，太诱人了，忍不住买了2斤，才花了5元钱，回家自制剁椒酱，干净健康还省钱。前些年的时候吃剁椒都是超市买的，一小瓶就是十几元钱，没吃几次就吃完了，自从朋友给了这个配方，最近每年秋天都自己制作一些，其实一点也不难，5元钱的成本就可以做两大瓶了，放冰箱冷藏吃一年都没问题。

剁椒酱应该是属于湖南和贵州那边的特色辣椒酱，新鲜的辣椒剁碎，再加入大蒜、盐等调料进行腌制而成。剁椒酱的吃法很多，可以直接吃，做凉拌菜可以放一点，炒菜、煮面条、吃饺子做蘸料，都是可以随意加点剁椒里面，更别提大名鼎鼎的剁椒鱼头了，或是其他剁椒蒸菜，怎么吃都是喜欢的。加入剁椒的菜式，颜色好看，吃起来也别具风味，喜欢吃剁椒的朋友不妨看看我的做法，自己动手做起来，味道不输给买的，干净又健康。

【自制剁椒酱】

原材料：红辣椒1000克，大蒜200克，盐100克，白糖30克，姜少许，高度白酒少许

制作过程：

1、我买了这种细长的红辣椒，一定要新鲜的，捏起来已经发软的辣椒，不新鲜的就不要购买了。将新鲜红辣椒清洗干净，可以摊开晾晒，或是用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。

2、准备好200克大蒜去皮，30克白糖和100克盐称量好。不喜欢吃大蒜的，可以根据自己口味酌情减少一些。