哪一种鱼用来蒸最好吃？那应该没个定论，不过我家倒是挺喜欢蒸金鱼，因为它的肉是整块的，没有小骨刺，就中间一根大骨翅，去掉后全是肉，吃起来也方便，给宝宝吃再适合不过，而且肉质也是十分的鲜美。

所以今天呢，就用它来做个示范，给大家看看我家是怎么蒸出一条既有颜值，又鲜美倍受欢迎的鱼儿。

【主材】金鲳鱼 1条

【配菜】香菜 1棵、芹菜 1棵、小葱 6棵

【调料】清油、酱油

• 第一步：处理鱼

①金鲳鱼里里外外清洗干净，特别是鱼腹部里面靠近中间大骨刺的淤血，要掏干净，不然影响口感。

Tip：鱼的腥味，除了本身具有之外，还存在于鱼腹部里的鱼黑膜、淤血、鱼牙等地方，清理得越干净，鱼的腥味就越少，也就越能吃出鲜味。不过金鲳鱼有一个好处，就是鱼腹里没有黑膜，这也我家特别喜欢它的原因之一。

②把鱼擦干，然后在鱼身的两边都打上刀花，刀花每隔1~1.5厘米左右划上一刀，方便吃的时候下筷子，像我用的，一般三刀也就差不多了，刀口深度差不多0.3厘米。

Tip：刀口别太深，可以避免鱼肉在蒸制的过程中升温收缩裂开，影响美观。

③接着在鱼身两边都均匀地涂抹上清油，薄薄的一层即可。

Tip：涂抹清油的作用是给鱼皮做一层保护膜，鱼在蒸制的过程中，最先开始受热的就是鱼皮，鱼皮一受热紧缩就会拉破，影响美观，这一层清油就可以让鱼皮受热慢一些，均匀一些，尽量避免部分鱼皮收缩过快破裂。

另外，高级的做法其实还有用培根或者较肥的火腿片覆盖在鱼身上，让鱼吸收火腿精华的同时，也是有起到一层保护膜的作用，不过家做的没那么讲究，用清油就行了。

④到这里，鱼也就处理得差不多了，装盘待用就行了。

• 第二步：配菜的处理

一般的蒸鱼会用到姜丝、葱丝，但新鲜的鱼，处理干净，其实也没那么多腥味，这时候吃的就是它的一个鲜，所以味重的姜丝是可以不用的。

配菜主要取芹菜的清香、香菜的浓香、小葱的葱香。

①小葱切葱丝，做法是清洗干净后，头部叠整齐，然后在3厘米处反复卷圈折起来，压实了，然后用快刀顺着小葱圈边切起来。切好后，把葱丝放到清水泡1分钟，葱丝会自然地卷起来，好看不少，然后捞出沥干。

Tip：这里要说一下，小葱要卷得紧实一些，好切；刀呢要磨好，钝刀可切不出好看长条的葱丝。