灵魂料汁香到骨子里。

北京龙爪树川菜首席创建人。

这个本来是保密的，给大家讲一讲。很漂亮吧？入口过后不光是香，用的是牛骨和牛肉同时煮。拿汤水再来调汁，往里放什么东西？辣椒。

·到了辣椒油，二斤调辣椒就是最出香的辣椒，而且色彩也挺漂亮的。第三代辣椒(朝天椒)的辣度够，还有种子弹头(辣椒)，取它的香味，这3种辣椒完全足够了。喜欢辣的时候，辣的辣椒可以比例再增加一些。喜欢香的时候，香的辣椒会比例高一些。

·辣椒和油的比例一定要记住了，2两辣椒面肯定是用了半斤油，油太多香度就降低了。炼辣椒油的时候一定要记住分两次炼。

→第一次就是熬好的菜籽油，温度起来之后让它降一下。

→把辣椒全打湿过后再把油温起来，再往里加油，油温一定要高，快浮似浮的样子。建议在炸辣椒的时候油温应该是六七成，在冲的时候不要时间太快，一勺一勺的去冲它。一个是汤，一个是辣椒。

→第三个花椒面，花椒面的作用，花椒很容易散发，花椒面最后加入热汤即可。

就跟醋一样的，一下去降温香味就出来了。鸡汁、鸡粉、味精和盐、酱油、醋的比例，其实大家按照自己的口感去放就行了。