炸带鱼，作为一道以其鲜美口感而备受欢迎的菜肴，广受食客们的喜爱。带鱼，又称刀鱼，是一种具有丰富营养的鱼类。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D和矿物质等多种营养成分。这些物质对人体有益处，因此，带鱼被誉为一道既美味又养生的佳肴。

想要在炸制带鱼的过程中达到外酥里嫩、营养丰富的境界，却并非易事。若炸制不当，带鱼可能会失去水分，口感发硬，或者油腻厚重。在炸制带鱼的关键环节中，裹糊的选择尤为重要，而传统的面粉或淀粉独立使用都难以满足要求。那么，如何做到外酥里嫩，避免口感上的失落呢？

即便是这么一种美味可口的鱼类，如果在炸制的过程中不得法，也可能导致口感的下降，从而影响菜肴的整体品质。在众多烹饪技巧中，裹糊的选择被认为是影响带鱼口感的关键之一。传统上，有人使用面粉，有人使用淀粉，但单一使用往往难以达到理想的效果。

只用面粉裹糊，吸附性较差，炸制后的面糊容易与鱼肉分离，导致外酥里嫩的效果难以实现。而只用淀粉调糊，则容易使得口感偏硬，失去了带鱼原有的嫩滑口感。那么，究竟应该如何选择裹糊的成分呢？

大厨们纷纷推崇淀粉与面粉按照1:1的比例混合。这样的搭配既兼顾了吸附性，又保留了口感的嫩滑。淀粉的添加可以增加炸制后的酥脆感，而面粉则能够保持带鱼的湿润度，使得外酥里嫩的效果更为显著。下面，把炸带鱼的具体做法分享给大家。

【炸带鱼】

食材准备：带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、生姜、葱、食用油

具体做法：

1. 准备带鱼：将带鱼去鳞去腮去内脏，洗净，去头去尾，切成长段，可以在鱼两侧划几刀口，方便入味。