是不是老抱怨鸡肉的口感柴，还有肉腥味，是不是总感觉超市里销售的冷鲜鸡肉质不太好吃，如果我告诉您，是您没有掌握烹饪鸡肉的一些技巧，您相信吗？

寒冷的冬天，不能只吃牛羊肉，还是要营养均匀一些，食材的种类丰富一些，应该多吃一些鸡肉和鱼肉。鸡汤您可能不太爱喝，但大盘鸡、土豆烧鸡、蒜子烧鸡、小鸡炖蘑菇等家常菜您一定喜欢，况且鸡肉的滋补效果也不比牛羊肉差。

马上要过春节了，年夜饭的餐桌上，虽然少不了鸡汤，但烧鸡炖鸡才是大家更加喜欢的菜肴，在饭店吃大盘鸡、小鸡炖蘑菇，鸡肉的口感都是鲜香滑嫩的，可在自家厨房做的鸡肉，腥味重，口感还柴，实际上是您在炒制前，鸡肉下锅焯水去腥所致。

鸡肉的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量还低，重要的是鸡肉的溶溶性矿物质维生素也丰富。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养生的作用，含有丰富的维生素C，消化率高，还容易被人体所吸收，具有“温中补气、强身健体”的作用，鸡肉也是磷、铁、铜、锌等微量元素的良好来源。

下厨房做饭，大家吃惯了猪肉，猪肉的很多烹饪方式也在影响着我们，五花肉、猪脊骨、猪肋排在烹饪前都会下锅焯水，给猪肉去腥，于是大多数家庭主妇也会想当然的认为，烹饪鸡肉的时候，也应该先焯水，通过焯水的方法给鸡肉去腥，其实这样处理鸡肉并不是最合适的。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您习惯给鸡肉焯水吗？您在家会经常烹饪土豆烧鸡、蒜子烧鸡、香菇炖鸡块吗？

给鸡块焯水去腥，实际上并不是最合适的方法，只不过是大家习以为常的烹饪习惯而已，下文给大家说说，炖鸡肉不焯水的原因，以及解决的方法？

1、无论是煨鸡汤、炖鸡或者是烧鸡，都是不需要焯水的，鸡块焯水之后，最大的改变就是鸡肉的口感会变得非常柴，而且还可能让鸡肉的腥味加重。

无论是猪肉还是牛羊肉，也包括鸡肉，腥味有一部分的原因是血液中的某种物质所产生的腥味，猪肉牛羊肉可以焯水，是肉质本身的特征所决定的，鸡肉中的蛋白质含量高，焯水之后，蛋白质就会变性，同时又不同于牛羊肉有油脂，除了腥味加重外，鸡肉的口感也就改变了。

换个角度，大家可以这样去思考，鸡肉中的蛋白质含量高，油脂少，就好比是里脊肉一般，您在炒肉丝肉片的时候，会给里脊肉焯水吗？鸡肉也是这个道理。

2、虽然鸡肉在红烧或者炖煮之前并不需要焯水，但还是需要给鸡肉去腥，可以采取清水浸泡的方式，浸泡1-2个小时，泡出鸡肉中的血水，中途多换几次清水，之后沥干水分，鸡肉就基本上不会有腥味了。

3、沥干水分的鸡块，可以添加少量的黄酒、姜片和葱段，借鉴腌制鱼块去腥的第一个阶段，无盐腌制去腥的方法，腌制差不多15-20分钟，鸡肉就完全没有肉腥味了，但是因为撒入了黄酒的，需要在下锅炒制的时候，多煸炒一会，让酒精蒸发，进一步带走剩余的肉腥味。

总结一下：鸡块经过以上的处理之后，实际效果比焯水去腥要好太多，而且也不会影响鸡肉的口感，鸡块烧熟之后，除了没有腥味，还会更加的嫩滑。

对于家常炖鸡来说，实际上“炖”是北方人的说法，在南方，大家都叫做“红烧”，虽然“炖”和“红烧”在烹饪的世界里还是有很大的区别，但是在家常菜的“世界”，它们就是“亲兄弟”，完全没有任何的差别，至少我是这样认为的，下文给大家说说在自家厨房炖鸡，需要掌握哪些技巧？

1、家常炖鸡，可以在“任何菜系遨游”，可以借鉴红烧肉的做法，目的只有一个，就是为了让鸡块更加的美味，所以，可以炒个糖色，给鸡块上色，然后再搭配一些蔬菜，比如青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒等，既能让菜肴的色泽更好看，同时青红椒的香味也能够激发食欲。

2、虽然没有给鸡块焯水，但还是需要将无盐腌制去腥的鸡块下锅煸炒，中小火进行煸炒，炒干鸡块中的水分，煸炒出鸡肉的香味和鸡皮中的油脂，经过这一步的处理之后，炖煮好的鸡肉才不会有腥味，口感也不会柴。

3、有很多的家庭主妇，习惯早早的放盐调味，对于肉类食材，特别是鸡肉来说，会严重影响鸡肉的口感，食盐放入过早后，会析出蛋白质中的水分，这样鸡肉的口感就变柴了，大家要把握好放入食盐的时间节点，最好是在快要出锅前放入食盐进行调味，不用担心鸡肉不入味。

4、炖鸡或者红烧类的做法，尽量选择冷鲜鸡，不要购买冷冻的鸡肉，新鲜的鸡肉口感会更加滑嫩一些，当然也要配合相对应的烹饪方法，只不过鸡块在清水中浸泡1-2个小时之后，如果时间允许，可以放入冷冻室冷冻2-3个小时，这样做的好处能够让鸡肉的口感更加紧致一些。

5、炖鸡或者烧鸡的时候，尽量添加热水，如果是凉水，会导致鸡肉的肉质松弛，炖熟之后，口感也会是柴的。

炖煮鸡肉，通常需要40-50分钟，需要分2个阶段，第一个阶段炖煮鸡肉，小火炖30-40分钟左右，之后，放入香菇或者土豆等蔬菜，再炖煮10分钟，鸡肉差不多就能够炖煮的非常软烂。

6、在超市购买整鸡的时候，如果条件允许，可以购买三黄鸡，但不要购买太重的，一斤左右的三黄鸡比较合适，2斤以上的三黄鸡，虽然鸡肉的味道浓郁，但不太容易炖煮软烂。

小鸡炖蘑菇、蒜子烧鸡、土豆烧鸡相信大家都吃的较多，做的也较频繁，下文给大家介绍一道干锅鸡的做法，干锅鸡的口感，完全没有高压，鸡块鲜嫩一点都不柴，鲜香麻辣入口软烂，鲜中透香，豉香满溢。

【食材】：农家土鸡半只、杭椒7-8根、小米辣2-3根、干辣椒2-3根、独蒜2个、大葱小半段、老干妈1勺、食盐少许、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、孜然粉少许、白砂糖1勺、色拉油适量

具体做法：

1、将浸泡出血水的鸡块，充分清洗干净，完全沥干水分后放入大碗中，放入2勺生抽、小半勺老抽、2勺黄酒，下手搅拌均匀后腌制20分钟。

2、将杭椒去蒂后清洗干净，切成杭椒圈，放入盘中待用；将小米辣和干辣椒切成小段，放入碗中待用；将独蒜拍碎后，切成蒜瓣待用；将大葱用刀背拍一下后，切成葱段备用。