豆汁

说到老北京小吃，人们的第一印象就是酸甜的豆汁，很多人觉得豆汁难以接受而且过时，但在北京东城区的这家老字号豆汁店，每天清晨都能排起大长队，营业额也是逐年递增。豆汁有着非常好的解油腻、降血脂的养生功效，而且喝两次之后会越发喜爱，值得大家传承与推广。

原料 生豆汁2.5千克，淀粉500克。

制作 将生豆汁放入不锈钢桶中，外面套装有水的不锈钢大桶，中火加热50分钟，豆汁温度不得超过95℃，用钢勺取一勺豆汁，放入淀粉搅匀，放入钢桶中拌匀即可。

注意事项 1.豆汁中加入淀粉是北京南城的特色，北城的豆汁不加淀粉，只需将豆汁熬开即可。2.熬制时应保持豆汁温度为95℃，使豆汁保持似开非开的状态。3.加入淀粉时应先在钢勺中用豆汁将党政粉化开。

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