西北有一道名菜叫手抓羊肉，相信来自西北、或者去过西北的小伙伴们应该都听说过。手抓羊肉采用羊肋排等部位清炖而成，炖的过程中并没有放太多重口味调料，仅仅是吃的时候蘸一点醋或蒜泥。但是手抓羊肉味道香而不腻，不仅充分展现了羊肉鲜美的风味，而且几乎吃不出膻味。是小伙伴们去西北必须体验的一道名菜。

手抓羊肉

羊肉的风味在常见肉类中最独特，一吃就能吃出来。羊肉味道鲜美，不然汉字“鲜”里也就不会有“羊”了，但是羊肉也有个缺点就是有很重的膻味，很多人接受不了。为了掩盖住膻味，很多人做羊肉会采用红烧等方法，放入口味很重的调料，例如辣椒、孜然、酱油等等。虽然一定程度上盖住了羊膻味，但是也丧失了羊肉原有的风味，味道会大打折扣。

而手抓羊肉之所以味道如此鲜美又没有明显膻味，不仅是因为手抓羊肉用的是内蒙、宁夏等地特产的绵羊肉、且一般都用年幼的羔羊，肉质本身膻味就小。而且也和西北人做羊肉时采用的一些本地特有的调料有一定关系。

下面我就来介绍一种鲜为人知的调料，产于西北甘肃、青海等地，很多人都没听说过。但这种调料和羊肉堪称绝配，既能更好地发挥出羊肉本身的风味，又给羊肉增添了一点难以形容的独特芳香。

究竟是哪种神秘调料呢？我先卖个小关子。下面鲜鲫银丝脍先来给大家分享这道手抓羊肉的做法，小伙伴们快来找找究竟用了哪些调料，哪一种你觉得比较陌生呢？

【手抓羊肉】

清炖手抓羊肉

• 原料：绵羊肉一公斤，最好是羊肋排。
• 调料：葱、姜、蒜、地椒、花椒、干辣椒、香叶、盐、料酒、醋、干山楂。
• 步骤一：将羊肉放在清水里浸泡一小时，倒掉血水，再用清水冲洗一遍；将干辣椒、花椒、地椒用清水浸泡一小时；葱、姜、蒜、香叶洗净，蒜用刀背拍一下，姜切片，葱切段。

浸泡羊肉，洗去血水