在重庆色大街小巷能够看到的酸辣粉有几种口味呢？酸辣粉主要是以红薯粉制作而成，再搭配上十多种调料，这样制作的小吃因为“麻、辣、鲜、香”深受食客的好评。因为味美价廉被很多人喜欢。

酸辣粉和重庆小面一样，有素酸辣粉也有荤酸辣粉，素酸辣就是常吃的，酸辣粉作为天然食品，突出酸辣味道，调料也很简单就是：食用盐、香醋、鸡精、味精、生抽、香油、葱花、红油辣椒、花生米、适量的香菜、鸡油、猪油、芽菜（或者是榨菜）、豆芽海带丝打底

因为很多人也喜欢吃荤酸辣粉，其中杂酱酸辣粉居多，炒好的杂酱都有两种，一种是重庆杂酱，另外一种是四川杂酱，还可以加浇头，比如肥肠和牛肉，牛肉酸辣粉和肥肠酸辣粉吃原汤比较多，调料有：红油辣椒、香菜、葱花、复合酱油、芽菜、味精、鸡精、高汤。

酸辣粉在川渝地区很流行，特点是酸辣而且不油腻，正 宗的酸辣粉的 基本特点就是红薯粉要软而且有韧性，表面晶莹剔透，好吃的味道就是麻辣而不苦，辣而不燥吃完后口齿留香，汤色红亮。

怎么辨别红薯粉的优劣：

1.质量好的红薯粉粗细均匀，没有碎条，有弹性无杂质

2.质量好的红薯粉可以闻味道，味道正常没有异味，差的酸辣粉有霉味和酸味，还有其他的异味。