鸡蛋皮是一种由鸡蛋液摊出来的一种薄饼，色泽金黄、薄如蝉翼，卷菜、炒、拌、均可。陕西特色面食——岐山臊子面更是少不了它，切成菱形的小丁飘在臊子汤上，给人视觉上的诱惑。
鸡蛋皮和我们经常吃的煎饼有些相似，但还是有一定难度的，现在给大家分享摊鸡蛋皮的做法，保证你摊出的鸡蛋皮薄而筋道、不粘锅。
摊鸡蛋皮的做法:
1.鸡蛋磕入盆中搅匀，尽量多搅一会，让蛋黄和蛋白充分的融和在一起。
2.取一小碗加入两小勺玉米淀粉调成淀粉水和鸡蛋液倒在一起，再加少许盐搅匀。
3.炒锅充分加热，刷一层食用油、倒一勺蛋液把锅端起来快速的转动，让蛋液均匀地粘在炒锅上。
4.小火摊至蛋皮的边翘起来的时候把鸡蛋皮提起来翻一个面，约5秒就好了。
5.取出摊下一张。
作法技巧:
1.蛋液中加水淀粉和盐的目的，可以使做出来的鸡蛋皮薄而不破而且还有韧性。2.摊鸡蛋皮的锅不一定要平底锅，但要预热刷油，油一定不能多，油太多蛋液粘不住锅。3.倒入蛋液使用中小火加热即可，不可使用大火，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。4.等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
