我从来没见过如此精明的老板，老外没有吃内脏的习惯都会把牛舌丢掉，他却把别人不要的牛舌低价收回来，裹上新衣做成牛舌中的劳斯莱斯。

·刚割下来的牛舌会被立马搭配去腥调料进行熬煮，待到牛舌达到恰到好处的三分熟熟度，将牛舌捞出冲洗凉水进行皮肉分离。这个熟度下的牛舌既还原了刺身吃法那般极致鲜嫩的口感的同时，舌苔与舌肉之间也到了吹弹可破的境界，不入味且如同嚼蜡是当地人对牛舌的固有印象。在老板之前他们更是连舌苔都不去除，与其说不是他们不吃牛舌，更确切的说是他们做不好牛舌。

·牛舌等内脏在过去更是贫苦人家的口粮，改刀成小块的牛舌会被涂抹上特制的蜂蜜沙拉酱，随后趁先将其串起，放上炭火进行烘烤。在通红的果木熏烤下，牛舌的分子间隙被充分打开，将蜂蜜沙拉的滋味牢牢锁住的同时，牛舌的各个角度也被一股清新的果木香所包裹。

经过师傅的巧妙处理后，当地人也从过去的一口不沾的态度转变为如今的莺莺雪雨的小孩都能吃5根起，一般是一人吃一盘，一口下去就足以让普通人一天白干。