【蒸水蛋】

材料：鸡蛋，盐，酱油，油，温水，葱花

做法：

1.将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。

2.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

3.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

5.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

6.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

7.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

【鸡蛋羹】

材料：鸡蛋，温水，小葱，酱油

做法：

1. 将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻 。

2. 撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡 。

3. 蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长 。

4. 鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整 。

5. 加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩 。

6. 蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。