人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

讲到烹调技法的时候，我们都知道炒、煎、炸、煮等等，其中有一种烹调技法，白灼，会经常被大家误解。很多人认为 “白灼”和“清水煮”其实就是一种，有的北方人认为，这只不过是美食家对“烫”比较文雅或故弄玄虚的叫法罢了，事实真的如此吗？

“白灼”和“清水煮”有啥区别，它们是一个意思吗？别不懂装懂。吃过粤菜的朋友，一定会比较熟悉“白灼”手法，说得直白一点，它是以煮滚的水或清汤将食材烫熟，最后佐以酱香浓郁的酱汁或汤汁。清水煮，就是大家直接放水锅里，把食物进行焯水，或者煮熟透。

这二者的区别还是比较明显的，简单地来理解，白灼它包括清水煮，而清水煮其实只是单纯的一种说法。因为我们大家理解的清水煮，其实就是把食材放入到开水里汆，可是按照白灼的定义，它所用的液体并非只是清水，还有清汤，这个清汤包含了很多的液体，比如说白灼生鲜蔬菜，需在滚水内加少许生油，猛火处理，以保持菜色油润青绿。那么这个液体其实就是加入生油的液体。

清水煮菜还有白灼菜味道也是不一样的，像清水煮，一般指的就是把菜直接放进去，煮熟透，放入猪油或者是食用盐等调味即可；白灼菜它色泽比较素雅，有着脆嫩爽口，口味多样的特点，而且要做白灼菜，还需要对食材进行预处理。

白灼的方法有哪些呢？按照原材料的不同，有热水下锅和沸水下锅两种。