香料，桂皮10克，白芷10克，良姜10克，香叶4克，碧波6克，木香4克，丁香两克，甘草12克，槟榔片6克，砂仁26克，山柰6克，黑胡椒8克，五加皮4克，香菜籽4克，草果6克，干姜6克，肉蔻4克，八角40克，小茴香8克，毛砂仁8克，白蔻18克，陈皮7克

高汤，水100斤，鸡骨架，15斤猪大骨，10斤，大火烧开，转小火熬制两个小时

卤水调制，高汤30斤，琼脂10克，盐200克，味精200克，鸡精200克，红花椒30克，福建辣椒王100克，冰糖1300克（炒制糖色），香料一付，料酒或白酒适量

香料包卤三次换一次料包，所有计时都是烧开后，卤制时1斤肉：第1次辣椒15克，花椒5克，第2次辣椒12克，花椒4克，第3次辣椒9克，花椒三克，更换香料时若卤货不足30斤，第1次直接加辣椒一斤，花椒三两，第2次第3次不变

一斤肉比例，盐7克，味精7克，鸡精7克，白砂糖30克，琼脂0.1~0.3克，麦芽酚0.1~0.3克

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