（央视财经 《回家吃饭》）青岛，一个被海鲜包围的城市，让人眼花缭乱的各类海鲜应有尽有。今天饭小二带大家来到山东省青岛市，打卡星级酒店和大厨学做海鲜。

青岛有句俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，鲅鱼在青岛当地有着重要的地位。每年在鲅鱼肥美的时节，女婿都要挑选最大、最新鲜的鲅鱼送去丈人家，以示孝顺和感恩。送鲅鱼，吃鲅鱼，成为了青岛的传统风俗。

我们找到了青岛市城阳区滨海西路的一家星级酒店，这家酒店的“鲅鱼宴”远近闻名。“鲅鱼宴”一共十八道菜，今天让酒店的行政总厨陈常选大厨，挑两道“鲅鱼宴”中的家常菜教教我们。

鲅鱼宴——蒜薹烧鲅鱼

不得不感叹，青岛人对鲅鱼可谓吃到了极致，挑选大小不同的鲅鱼，可以做出不同的菜品。

挑选鲅鱼小窍门：

一、7-8斤鲅鱼可做成鲅鱼酱，佐菜食用；

二、2.5斤－3斤鲅鱼用来做蒜薹烧鲅鱼；

三、2斤以下小鲅鱼，用来做熏鱼。

两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能够更好地让酱汁的味道融入鱼肉中，制作蒜薹烧鲅鱼最为合适。

鲅鱼宴之所以这么受欢迎，除了原材料鲅鱼味美刺少，陈大厨还有一秘制的调味料——蛤蜊汤，让鲅鱼吃起来鲜上加鲜。

饭团们在家烧鱼的时候，也可以加入海鲜高汤，增加鲜味。