过年炸豆腐的技巧：你有张良计,我有过墙梯！蜂窝大吸油少香味浓！
过春节，为什么要炸肉丸子、炸鱼块、炸豆腐、炸藕夹？吃新鲜的不好，为啥要准备好多油炸类的食物？
习俗和传统都是老一辈人一代代传下来的，他们当年的日子没有如今富裕，特别是各种食材比较匮乏，过年期间，要采购一部分食材，为了更好的保存，同时也为了大家最喜欢的口感，通常都会采取油炸的方法来保存各种食材，比如：鱼块、肉丸、豆腐等。
常听说这样的说法，形容一个人的生活较为优越，通常会说他吃的是锦衣玉食，大家知道什么是玉食吗？
玉，是白色的，这个非常好理解，而豆腐也是白色的，从某种角度来说，它们还是有相似之处的，所以，大家要知道，锦衣玉食中玉食指的其实是豆腐。
这种豆制品寓意好，大家往往愿意将其理解为“大家都富起来”，取其谐音“都福”，在腊月里制作豆腐泡，也是期望大家在来年的生活更加富裕，吃豆腐泡，也就是取其美好寓意而已。
如今的过年预备年货，大家都会按照过去的传统来准备，往往会出现为了准备而准备，甚至很少有人知道其中的深意和寓意了。
炸豆腐泡的技巧是让豆腐炸好之后，蜂窝大吸油少香味浓，金黄油亮，外酥里嫩，自家做的豆腐泡，豆腐是自己买的，品质让人放心，最重要的是炸豆腐的食用油从自家油壶中倒出的，这样才能让炸好的豆腐泡，吃着安心健康。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家的豆腐泡一直都是在菜市场或者超市购买的成品吧，学会这些技巧，您在家试试，自己炸的豆腐泡是不是更加美味一些？
如果是做家常豆腐，直接下锅炸一点毛病都没有，也能炸的色泽金黄酥脆，但是做炸豆腐泡，却不能直接下锅炸，给大家说说其中的原因？
1、豆腐买回家，都是大块的，水叽叽的，需要改刀，将豆腐切成豆腐泡大小的豆腐块，这里有一个关键点，大家需要注意，制作豆腐泡的豆腐要购买老豆腐，选购老豆腐的时候，尽量选择那种色泽微黄的，使用这样的豆腐炸好的老豆腐才会豆腐的香味浓郁一些。
2、炸豆腐泡的做法有好多种，有需要彻底沥干水分的，那样做比较浪费时间，需要放置一个晚上，让豆腐块中的汁水析出一部分。也有将豆腐切块之后，上锅蒸熟，大火蒸，彻底蒸透，蒸透的这个过程能够让豆腐受热后膨胀，质地变得松软，这样下锅炸的时候，不易碎，同时也能去除豆腐的豆腥味。
3、炸豆腐泡，不直接下锅炸的原因，就是为了让成品豆腐泡能够膨胀后成蜂窝状，炸好之后口感不发硬。
炸豆腐泡的重点就在这个“泡”字上面，炸好之后豆腐的体积变大，内部是空心的，也就是标题中提到的蜂窝大吸油少香味浓，那为什么又说炸豆腐泡，你有张良计,我有过墙梯了？这是表明炸豆腐泡的方法各异，综合各种方法，我个人觉得还是完全蒸熟之后再下锅炸的方式是最好的，当然，这里也有较多的技巧，下文给大家说说我的理解。
1、炸豆腐泡之前，需要选择老豆腐，上锅蒸制的时候，需要大火蒸，蒸制的时间要严格控制，10多分钟，蒸透之后的豆腐也是不能立马下锅的，需要彻底放凉，然后再改刀成小块，这样也便于下锅油炸。
2、炸豆腐泡的时候，锅中的食用油要多一些，加热至食用油冒小泡的状态后，转大火，放入放凉了的豆腐，豆腐入锅大火慢炸，豆腐才不会吸油，如果是小火慢炸，豆腐会吸收很多的食用油，同时口感也会变硬。
3、刚刚入锅的豆腐不要用锅铲去翻动，稍微炸至定型后需要用锅铲压一下，让豆腐块上下部分都能均匀的受热，整体体积会慢慢膨胀变大。
4、炸好的豆腐泡应该是色泽焦黄，但口感是松软的，放凉之后也不会变硬，采取这种方法保存豆腐，在冬季无需放入冰箱，阴凉的地方都可以保存至少7天，当然冷冻起来之后，保存的时间也能适当延长。
5、蒸锅里将豆腐蒸熟的好处非常明显，能够增加豆腐的韧性，炸的过程中不容易碎，这样也就能让豆腐泡更加的完整，同时在蒸制的过程中，也能去除豆腐中的一部分水分，下锅油炸时也不容易溅油。
6、因为是大火油炸，豆腐泡才不会吸收更多的食用油，所以，需要更多的经验，炸豆腐泡的时候，可以分多次少量的放入豆腐块进行油炸，积累一些经验，这样才能炸出完美的豆腐泡。
炸豆腐泡是个技术活，豆腐中有水分，直接下锅炸会溅油，还是非常危险的，所以，大家需要注意安全，选购豆腐的时候，最好是在超市购买品质更好的盒装豆腐，价格虽然贵一些，豆腐的质地也会更好，吃着也会更加健康一些。
食材：老豆腐、食用油
具体做法：
1、盒装豆腐的个头都不会太大，同时分量也不会太多，大家在家制作豆腐泡时，可以多购买几盒，盒装豆腐的保质期也有准确的时间期限。
2、蒸豆腐需要冷水上锅，蒸锅上汽水开之后开始计时，一定要大火上锅蒸，蒸制的时间大约需要10-15分钟，蒸过的豆腐，豆腥味会减少不少。
