说说四川自贡的爆炒鳝鱼！

1. 食在四川，味在自贡。鲜辣爽脆的爆炒鳝鱼有鲜辣、酸辣、香辣三种风味，口感脆爽。先把泡萝卜切片，中间腰一下。二荆条横刀破开，切成节节备用。大葱切成节节，小米辣破成两半，和大葱放一起。鳝鱼要选这种小鳝鱼，这种鳝鱼才嫩，炒出来才脆，砍成两半备用。

2. 碗里加蚝油、青花椒酱、白糖、鸡精、味精、辣鲜露、花椒油、醋、水淀粉，搅拌均匀。

3. 锅里加色拉油，鳝鱼沥干水份后，四成油温下入锅中，轻轻过一下油就捞出备用。

4. 锅里加菜籽油、猪油、泡姜、泡萝卜、蒜粒、姜粒、花椒，炒出乳酸味。干辣椒、泡椒、豆瓣酱、青椒，炒香炒出锅气。

5. 下入鳝鱼，继续翻炒，加香辣酱，大火爆炒，这个鳝鱼吃的就是脆。

6. 再下入大葱和小米辣，调好的料汁，翻炒入味，就可以出锅装盘了。

这道鲜辣脆爽的火爆鳝鱼就做好了。鲜辣、酸辣、香辣三种风味，吃的就是它的脆。明天你想吃什么，记得告诉我，我来给你做。