肉馅不抱团有5点因素造成。

不管是做饺子、做馄饨还是做包子，如果熟了之后肉馅不抱团都是以下5点原因造成的。这5点因素有任何一点做不好都不会抱团！

·第1点：肥肉太多不容易抱团。越瘦的肉馅越容易抱团，吃起来越紧致。所以不管是做饺子、馄饨还是包子，肥瘦比例一定要正确。肥肉和瘦肉最好能分开绞碎，肥肉要比瘦肉绞得更细一点，这样会吃起来更香更抱团。加鸡蛋和淀粉都是为了粘合肉馅，让它更抱团不散。

·第2点：搅拌方法不对也不容易抱团。不管用手或者是机器搅拌都要自始至终朝着同一个方向，不能用正反不同的方向搅拌。用手搅拌时一定要把肉馅搅拌到起胶上劲。如果肉馅太少可以配合摔打更利于抱团。如果肉馅量大可以用机器搅拌，一般慢速搅拌五六分钟即可，太久了容易伤到肉馅也不利于抱团。

·第3点：肉馅加水太多或者是加水方法不对也不容易抱团。一般一斤肉馅最多加半斤水，如果超过半斤水就要做特殊处理才能抱团。加水时一定要少量多次加入，加完一次水之后要搅拌到肉馅完全吸收之后再加第二次水。如果一次性全部把水都倒进肉馅里就不会抱团。加完水之后要把肉馅搅拌到起胶上劲。如果加水太多，最后一定要加点油来封住水分，加完油之后只需拌匀即可，不要搅拌太久。

·第4点：温度的变化也会影响肉馅抱团。加水太多或者是温度过高肉馅就会特别稀。调好的肉馅最好能放在0-4度的冰箱里冷藏几个小时，等肉馅遇冷凝固之后会更好包也更利于抱团。肥肉的处理方法也会影响到抱团，最好能在绞碎之前把它微冻一下，把它绞得比瘦肉更细一点。

如果是已经绞好的肥肉冻硬了，在和瘦肉混合之前一定要用热油或者是热水把它化开。凝固后的肥肉馅很难和瘦肉融合到一起，如果无法融合肉馅就不会抱团。

·第5点：如果肉馅里加蔬菜太多也不利于抱团。想要肉馅抱团，蔬菜加的越少越好。影响肉馅抱团的因素主要有以上5点，任何一点做不好都不会抱团。

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