香酥煎饼是曲阜的一大特色，当地方言叫“nia ning”，是家家户户必备的一道主食。在小雪街道武家村，武怀友家的煎饼在当地小有名气。

俗话说“庄稼人，‘nia ning’吃不够”，过去在割麦前，农民都会摊制许多煎饼，能保存两三个月。农忙干活没有早晚，老百姓随身携带几块煎饼，饿了随时吃，方便又扛饿。

过年时，香酥煎饼更是必不可少，花样也会更多。“按馅料，做成花生味、芝麻味、香辣味等；按煎饼原料，还可以做成白面、全麦面、杂粮面等。”武怀友说。香酥煎饼用料简单，做法也不难，原料只用到井水、花生油、花生碎、芝麻、葱花和盐等，摊制则需掌握一定技术，才能做得香酥可口。

大众报业·农村大众记者 孙甲 通讯员 谢婉莹 张艳