传统手工刀削面的灵魂就是这个鱼汤，芹菜、黄豆芽是标配，汤鲜味美，喝一口暖心又暖胃。

1. 和面配方打在屏幕上方，记得一定要收藏这个视频，因为现在已经很少有饭店做这种传统手工刀削面了。这个面最大的特点就是硬，跟饺子面一样，揉面醒面一定要到位。

2. 利用醒面的时间把配菜准备好，一块去皮的前腿肉，把肥肉跟瘦肉分开来切，把肉丝腌一下，腌肉放这个卤肉料去腥增香，效果特别好。加点玉米淀粉，让这个肉丝变得更滑嫩，加点食用油锁住肉的水分，这样腌肉既简单又省事，不需要放生抽、老抽、蚝油了。

3. 一定要把这个面揉光揉透，让面团变得紧致细腻，整理成长条形状再醒面。把芹菜、黄豆芽、花菜快速焯下水。

4. 热锅凉油，先把肥肉煸炒一下，把油脂全部煸炒出来，一直把这个肥肉炒成焦黄的肉渣，再下瘦肉丝煸炒。用这种方法炒肉巧妙的避开了家人不喜欢吃肥肉的尴尬，并且可以使这个汤的香味更加的醇厚。大家以后炒菜、烧汤不妨可以试一下这种方法，味道绝对是芳香醇厚，一点都不油腻。

5. 汤烧开以后，把醒好的面用刀快速的削成长条，这就是传统手工刀削面的做法，汤香味美，面条爽滑劲道。

6. 临出锅时撒上黑胡椒调味料、虾皮和香菜，一锅香喷喷的手工刀削面就做好了。

说真的，在饭店你很难吃到这么好吃的刀削面了，赶快收藏起来。想了解我家卤肉料调味料的朋友，可以在评论区留言。