干饭人的灵魂：下饭菜。

下饭菜，谁不爱？好吃营养，真不赖！

大家好,我是言理言行！今天给大家分享的是，四川家常下饭菜之一：酸辣红油菜。

红油菜又叫做红紫菜薹，中文学名为紫菜薹，以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜苔属于一种低热量的蔬菜，摄入体内之后，可以有效的为人体补充丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、改善便秘，润肠通便、辅助减肥。而且紫菜中的维生素c和胡萝卜素也比较丰富，可以美白皮肤、改善视疲劳。其中的天然果胶为人体吸收以后可以起到抗氧化的作用，能够消除颜面部位的色素沉着，而且可以起到补铁、补血的功效。

在我们四川成都老家，每逢春节前后，红油菜大量上市，成为了我们家家餐桌上的一道最常见、最普通不过的家常菜。

每年春节大年初一，“酸辣红油菜”是我们家里必须要吃的一道菜。在四川成都，有大年初一吃素菜的习惯，而“红油菜”寓意，新年日子能过得红红火火，就如同团年饭，必须要有“鱼”一样，寓意“年年有余”。

酸辣红油菜，不仅陪伴着我度过了一个又一个的新年，也承载着我记忆里“妈妈的味道”。而今，我也成为人父，我也开始着下厨做菜给自己、给家人、给孩子吃。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠皆可。但是我最喜欢的还是这道酸辣红油菜。

好了，小伙伴们，话不多说下面我就给大家分享一下，我的酸辣红油菜的做法吧：

1、新鲜红油菜，去除表皮，洗净沥干水分；

2、菜杆部分切厚厚的薄片；菜头部分切段；分开盛装备用；

3、准备小米辣三支切段、大蒜三颗拍碎，刀剁成小颗粒、老姜先切丝，再横刀切成颗粒；碗中放一勺淀粉，加水、少许白糖、陈醋，搅拌均匀备用（起锅芡）；