特别精致的小蛋糕。小时候快过年的时候，拿着鸡蛋和面粉去蛋糕点加工的那种脆皮蛋糕，完全是小时候的味道，今天完美复刻。

·食材特别简单，三个鸡蛋、90克的低筋面粉、30克的糖、30克的油。这个盆一定要特别的干净，无水无油，一点水都不要有。

·把鸡蛋打里，蛋清蛋黄不用分开，加几滴白醋去腥。盆里倒入40度左右温水，试一下稍微热一点。现在天冷了，把鸡蛋液放在温水中更容易打发。

·先低速打发，打起泡泡了，加里一部分白糖倒一半，都是这种密集的小泡儿。把剩下的白糖全加里，然后高速打发，打个五分钟左右，画一个8字，三秒钟不消失就可以了。从一个液体的状态达到蓬松发白的状态，有这种尖尖角。

·这个面粉不要一次性全筛里，搅不匀了，搅时间长容易消泡。筛一部分，翻到底儿，大翻拌的方法，一翻到底，快速翻倍。搅匀了再筛第二遍，少筛好翻拌，不容易消泡。最后检查一下看都翻匀了，没有白面粉了。

·加油加里，再次翻匀，直接倒模具里八分满，放入烤箱的下层，上下火150度烤25分钟左右。烤的时候看着点，因为个人家烤箱也不一样，烤制的这个温度只是一个参考数字。还有五分钟，看见上火浅的话，把它挪一下，往上挪一格，把它烤上色。

烤好了，特别精致的小蛋糕。三个鸡蛋半碗面，过年了给孩子做点小零食，吃着也放心。不加一滴水的脆皮蛋糕，做法也是特别的简单，蛋清蛋黄不用分离，特别松软。烤了几个大的，没有任何的添加剂。

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