排骨，作为生活中最常见的肉类，对于每家每户而言必不可少。不管是烧烤、炖汤，还是卤味，都离不开排骨的身影。排骨的味道鲜美，做法多样，深受人们喜爱。

虽然排骨的烹饪方法非常简单，但很多人并不知道如何“正确”炖排骨。饭店里的排骨，既好吃不腥，又软烂入味，吃再多都不腻。自己做好的排骨，无论怎么炖都没有香味，吃起来又柴又老！

很多人在炖排骨的时候，误认为调料越多越好，炖的越久越好。但其实，这都是非常错误的做法。排骨有三种“克星”，炖的时候稍微放一点，我就能迅速软烂，出锅的时候很入味，老人没牙也能吃。

家里的长辈炖猪蹄的时候，喜欢加黄豆。你以为这只是一种固定搭配？其实里面大有学问。炖排骨的时候加入一点黄豆，黄豆中的酮类物质，可以使肉迅速软烂。