撰文/刘雅丹（中国农业国际交流协会/全国首席科学传播专家）
俗话有“西风响蟹脚痒”，每年中秋前后，都是全国各地吃螃蟹的季节。蟹肉味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱，正所谓“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。
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中秋佳节，除了月饼你是不是也准备来一顿“螃蟹大餐”呢？不过，吃螃蟹之前你得先了解这些【注意事项】哦↓↓↓
选蟹“6步”走
第一步：选活蟹
新鲜活蟹的壳具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实。判断蟹是否活着有两个简单办法：
一是看蟹是否灵活：将蟹腹部朝天，蟹能否迅速翻正爬行；二是看蟹的眼睛是否灵动：买时可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
第二步：选肥蟹
一是将蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦（透光越窄越肥）。手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹己长足实；二是要重。目测盘子同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次；三是体厚，肥滿度足，膏脂丰富。从体表外型看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥滿度足，性腺发育好。
对河蟹和青蟹而言，一般来说九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
第三步：选靓蟹
目测体表干净，无污洉。大闸蟹深要具“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。
第四步：选膏蟹
雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称“一点红”)，说明其为红膏上品蟹。
第五步：选大蟹
通常河蟹以雌3两(150克)以上，雄蟹4两(200克)以上为标准。
第六步：选鲜蟹
活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。蟹鲜，蟹肉中的游离氨基酸含量才丰富。蟹鲜，烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉。
吃蟹有“5忌”
螃蟹肉质鲜嫩，味美好吃。但是，吃螃蟹要讲究卫生，否则会影响身体健康，甚至遭致疾病。吃蟹应注意有五忌：
1
忌吃生蟹
螃蟹种类虽多，有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等，但它们都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、鳃和胃肠中，布满了各种细菌。如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心吃用。
2
忌吃死蟹
螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等，危害人体。
3
忌吃4种器官
这4种器官是：蟹胃（在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包）、蟹肠（由胃到脐的一条黑线）、蟹心（俗称六角板）、蟹鳃（腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西）。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。
4
忌与含鞣酸水果同食
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
5
忌喝浓茶和性寒之物
中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，喝了浓茶，会将胃液冲淡，引起肠胃不适。秋梨、菊花茶都为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良，脾胃虚寒者尤其要注意；同样，吃蟹时更不能同时喝冰水、雪糕，否则会导致腹泻、肠胃紊乱。
吃不完的蟹怎么储存？
大闸蟹和其他河蟹，以及海水青蟹若不即时享用，要把大闸蟹放置冰箱保鲜室中（约5至7摄氏度），用拧*湿毛巾盖住即可——通常用这种存储方法，建议开封后尽早食用。切记千万不要水洗或解开细绳将蟹放入水中暂养，不然蟹会死亡，温度很是关键。
梭子蟹等一些海水蟹不一定要吃活的，不能及时吃完的活蟹要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
最简单的螃蟹做法
家里如何吃螃蟹最简单？当然选择“蒸煮剥食”——先将蟹体清水洗刷干净，插入一片生姜于肚脐处，然后用香草把蟹紧紧绑住，将蟹倒置放入锅内隔水蒸煮前，先将锅内的水煮开，然后根据蟹的大小，蒸煮十五至二十分钟直至蟹壳变红，即可剥食。
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