导语：炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸

自从学会炸素丸子后，我时不时就想做一次，一饱口福，好像怎么也吃不够。最近白萝卜一下变贵了，不知道什么原因，原先才9毛9一斤，现在2块9毛9一斤，不过炸素丸子要数炸萝卜丸子最好吃，有时觉得比炸肉丸都香。

面对炸素丸子，不少人挺为难，做了无数次都失败，要么不酥脆，要么回软快，要么一炸就散，要么味道不好，等等这些问题，难倒了一些朋友，特别是丸子炸不酥的问题最难解决。

丸子不酥确实不好吃，为此我也曾经很伤脑筋，不过还好经过不断地尝试，找到了好方法，发现调馅时放对3样料，不管什么丸子都能炸酥，而且凉了不回软，炸的过程中也不用复炸，次次用这个方法效果都好。

炸素丸子，记住放对“4样”，丸子酥脆不回软，一次炸好不复炸！快看看具体怎么做吧，不妨一起做？

以炸萝卜丸子为例

步骤：

第一步——白萝卜擦丝*水或者焯水

白萝卜中含有比较特别的味道，不少人接受不了，而且白萝卜中含有大量水分，若不处理掉，对调馅和团丸子不利。那么我们在调馅之前，有必要处理一下白萝卜。

处理白萝卜，有两种方法，一种擦丝后撒盐*水，一种擦丝后下开水锅里焯水。

就看个人的想法选择一种就好，这两种我都尝试过，我自己比较喜欢先焯水处理。

不过要注意，焯水时间不要太长，开水下锅后，再次煮开立即捞出，烫软就好，而不是完全煮熟，若焯水时间太久，做出来的丸子口感不怎么好吃。

还有撒盐*水或者焯水后，都要挤掉大量水分，但想保证口感好，也别挤得太干，特别是*水后挤水格外当心这一点细节。