"食不厌精，脍不厌细"，孔子这句千年箴言，在齐鲁大地上凝结成璀璨的饮食文明。《齐民要术》记载的 "蒸豚法"，李白笔下 "玉盘杨梅为君设" 的宴饮盛景，都在诉说着鲁菜 "食不厌精" 的至高追求。

饮食男女，人之大欲存焉。鲁菜作为八大菜系之首，早已不止是“宫廷御膳”的标签。它融山海之鲜、五谷之醇，更藏着一方水土的性情，那么好客山东到底有什么真正的美食呢？又有哪些山东菜能称得上是“鲁菜之魂”呢？为大家介绍8道真正好吃的山东菜，有条件的记得都尝尝。

济南老字号“九华楼”的镇店之宝，肥肠经煮、炸、煨三道火候，裹上糖色与香料，入口先甜后酸，再泛微苦，末了以咸鲜收尾，五味层层迭起，堪称鲁菜“吊汤调汁”的巅峰。清代文人雅士更以 "九转金丹" 赞誉其工艺繁复，如今这道 "九转大肠" 不仅是鲁菜技法的巅峰之作，更成为齐鲁大地待客的最高礼遇，知名度很高。

威海刺参与章丘大葱的绝配。海参需用高汤煨足三日，葱段炸至金黄，再以慢火㸆出葱香。成菜油亮如墨，海参软糯弹牙，葱香沁入肌理，鲁菜“以浓攻浓”的技法在此登峰造极，当深褐色的海参吸饱了葱香与酱香，每一口都带着胶东半岛的海洋气息，软糯中透着弹牙的质感，正如《齐民要术》所言："五味调和，百膳以成"。

这道最考验厨师刀工与火候的鲁菜代表作，猪肚尖与鸭胗打十字花刀，沸油中爆炒十秒即起。火候差一瞬则生熟不均，调味多一分则掩本味。成菜脆嫩如鲜蔬，盘中不见半滴余油，尽显鲁菜“爆炒见真章”的硬功夫‌