小城大滋味

谈起“小城大滋味”这个主题，我的脑海里想起了一份让我流连忘返的家常美食—“枣庄菜煎饼”。在四年的大学生涯里面，每天的食谱里面一定会有一道固定的主食“菜煎饼”。

还记得刚开学的时候，宿舍里面有两个本地的室友。一下课，大家都在崭新的环境里，为吃什么而发愁的时候。那两位本地的室友，异口同声的说：“吃菜煎饼吧，这个可是特色哦，出了枣庄可是吃不到这么正宗的菜煎饼”。于是，我们一屋子人直奔菜煎饼摊。

中午的时候，整个学校西门的小吃街的人已经乌央乌央的，不管是哪个摊位，人都是很多，一般去的早，可以排个前6位，如果去的晚估计得半个小时起步来排队。即使是这样，还是阻止不了同学们人手一份菜煎饼的热情。

尤其是在刚下课很饿的时候，感觉菜煎饼绝对是“救命”食粮，里面既有各式各样的菜，还有鸡蛋、火腿、辣条等，根据自己的口味可以随意搭配种类。

我现在都记得菜煎饼的做法，做菜煎饼的“鏊子”还是第一次见，感觉像是一个铁桶的顶端做成了平底锅（还是没有锅沿的那种），只见“塌菜煎饼”的师傅，先在鏊子上涂薄薄的一层油，再磕一颗鸡蛋，然后将一张和鏊子平面一样大的煎饼放在鸡蛋上，待鸡蛋定型后将煎饼反面，然后将同学们提前挑选好的配菜倒在煎饼上（一般常吃的菜有：土豆丝、豆芽、白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、胡萝卜、海带、粉条等），配菜倒上后，菜的香味一会就散发出来了，这时候可以根据自己的口味再添加一根火腿肠或者辣条，最后在菜的上面再铺上一张煎饼，待煎饼上下两层皮都煎的酥脆了，滋滋冒油的时候就可以了。

这时候最正宗的吃法是将菜煎饼中间对折后，再将左右两部分各自对折，再合起来便是一份完成的菜煎饼，从中间将菜煎饼一切两半，然后用烟盒纸拖着吃，还要趁热吃，才会又酥又脆。现在想想都回味无穷，自从毕业回青岛以后，也大大小小吃过好几家菜煎饼，有“枣庄菜煎饼”，还有最出名的“滕州菜煎饼”可是再也没有当时吃的口感，没有一丝熟悉感，也没有当时的幸福感和满足感，再也没有当时的“酥脆香”的味蕾触动了。

一座城市，一份滋味，一缕回忆，一段故事。当时，身在其中，感觉时间过得好慢，甚至想过以后毕业了再也不想吃这里的饭菜了，即使当时再美味的味道都被冲淡了。4年过去了，很多事情已经物是人非了，再回到当初的小西门美食街，已经空空如也，四年间当地政府已对那里进行了改造，美食街也不存在了，当时的美食街也变成了两三层错落有致的小洋房，这份安逸的氛围淹没了当时一片繁华热闹的景象。

传说“菜煎饼”的由来是因为当时战争年代，士兵们的口粮不足以吃饱上战场打仗。于是，村民们自发将家里的菜和煎饼都拿出来给士兵做饭，由于菜也不多，为了让士兵们吃饱，就发明了菜煎饼，这样吃起来既能吃到菜还能吃到面食，还能吃饱。据说当时战争胜利，有一部分原因是后勤的群众们保障及时，让士兵能吃饱穿暖上战场义无反顾的为人民的幸福生活“拼命”。

一座城市，无论繁华还是平庸，都会有属于她专属记忆的味道，这种味道代表着这座城市的古往今来，代代传承的精神。正是因为“菜煎饼”有如此深刻的由来，才让在当地做菜煎饼的师傅们，满腔热血，即使和平年代也要发挥出自己的全力，让吃过的人不管过去多少年还能记起这座城市，还能记得这份睡梦中都思念的味道。