水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜，抗战时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展，最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉，这次，让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。

【用料】

主料： 牛肉500g 凤尾150g芹菜100g 蒜苗50g

调辅料： 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 酱油10g 花椒1g 盐1g 鸡蛋清两个 菜籽油适量

制作方法：

1.将牛肉去筋，并且从中间分开均匀切片，大概三厘米厚度。

2.用蛋清上浆，料酒去腥，酱油上色，川盐来提味，不断拍打让其充分吸收，随后用淀粉包裹牛肉用菜油覆盖保水腌制二十分钟。