春天到了，万物开始复苏了，我家养的鸡鸭已经开始下蛋了。鸡蛋的做法很多，而鸭蛋最好吃的方法就是腌着吃了，蛋黄大而且油多，想想就美味，下面我来分享我腌制五香鸭蛋的过程。

1 清洗鸭蛋

首先把鸭蛋放入水中泡一会，这样鸭蛋皮上的脏物会泡软，更加容易清洗，清洗的时候要注意蛋皮有没有裂纹，如果有就不能腌制，因为有裂纹的鸭蛋会非常非常咸，甚至不能吃。洗干净的鸭蛋放在干爽的地方晾晒干净，一定要没有水分。因为腌制的时候有生水会影响鸭蛋的口感。

2 制作五香盐水

原料有食用盐，桂皮，大料，香叶，生姜，老抽酱油，60度白酒。

先把桂皮 大料 香叶和生姜放入水中煮开，开锅后盖上锅盖转小火煮半小时，半小时过后关火，把盐慢慢倒入水中，一边倒盐一边搅拌，这样会使盐更快融化，搅拌过程中可以在水中放入一个洗好的鸭蛋，如果鸭蛋刚刚浮出水面了说明盐分可以了，这时把老抽酱油倒入水中调色，酱油有豆香味，可以增香，然后再次小火煮开半小时，这样会充分吸出调料里的味道。关火后把调料捞出，将水倒入腌制鸭蛋的容器里，这样五香盐水就好了。

3 放入鸭蛋

将放干洗净的鸭蛋依次放入白酒中滚一遍，然后拿出放入腌制鸭蛋的容器里，粘上白酒后的鸭蛋更容易出油，白酒度数要高。鸭蛋全部放入后用小盖子把鸭蛋全部压入水面以下。最后用盖子把容器口密封住，这样能更好的提升鸭蛋的质量。25天后就可以开盖食用了。

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