会理名小吃“鸡火丝饵块”

缘源 会理饵块与云南饵块

自明、清两代起，外地移民进入会理后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己独特的风味特点。会理民间小吃以县城品种最多、分布最集中。早点有羊肉烫锅、熨斗粑、荞凉粉、稀豆粉、抓酥包子等，还有小笼粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。饵块本是云南特色小吃，而会理饵块吃法却优于云南，如烧、煮、炒、烫的饵块各具特色，尤以鸡丝火腿氽肉饵块最负盛名。

会理饵块是米制品，特点：色白细嫩，劲韧香美。烹制法：蒸。此品原为民间供佛用品，后发展成为地方小吃，如小锅饵丝、炒饵丝。

历史上会理从唐天宝年间一直到明初，曾经隶属于当时的大理国和南诏政权，风俗习惯和饮食文化均深受云南影响。饵块在明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。

会理饵块的加工烹制方法多种多样，各有特色。一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主。居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵块丝，街边小摊用炭火烤饵块，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的风味小吃，还有把烤熟的饵块添加入米粉或者油茶中同食的习惯。最著名的饵块食品，当数闻名遐迩的会理鸡火丝饵块，很多人认为是云南传入，其实它是集川滇风味为一体的会理独特食品。

讲究 会理饵块成品加工

会理饵块做法很简单，最传统的做法是把米蒸熟用“脚碓”舂制，打成长方形的块状，待块冷却便成了饵块。现如今制作饵块则采用机器制作，制作成机械一体化的流水线生产，生产工艺先进，产品质量好，产量高。

制作过程是：选用优质大米，浸泡2-4小时，再用高压气蒸30分钟，再次浸水，蒸40分钟即熟。接着用饵块机打细，反复4次，就可切成1公斤多重的方块了，晾一天就上市。制作过程虽然不复杂，但承袭了传统工艺来加工，使之成为天然的绿色食品，备受大家青睐。