松露，是一种珍贵而稀有的野生食用菌。它又名块菌，是寄生在华山松、栎类植物根部的一种真菌。

在国外，松露大名鼎鼎，欧洲人把它与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”，是公认的高贵食材，品质好的可卖到上万元一斤，在高级餐厅更是按“克”销售，有“一克松露一克金”的说法。然而在国内，松露却“画风突变”：在四川、云南产地，松露被当地人称为“猪拱菌”“无娘藤”，有人用它来炒辣椒、烫米线，市场上则论斤卖。

近日，红星新闻记者在四川、云南松露产地调查发现，以前松露在当地并不值钱，也很少有人吃。但从上世纪90年代开始，随着松露出口及国内消费者追捧，其价格暴涨上百倍，各地“采挖大军”纷纷加入。但由于无序采挖，导致松露总体产量剧减，品质也出现下滑。2021年，中华夏块菌（夏松露）被列入国家二级保护野生植物。

↑刚采挖出来的新鲜松露

如何让松露实现“可持续发展”？近年来，四川、云南等地相继出台规定，对松露采挖的时间和大小都进行规定，同时加大了保育促繁工作。如今，松露人工培育已获成功，但尚处市场化栽培的“前夜”。

红星新闻记者采访了解到，2022年国内产地的鲜松露价格大多在100-500多元一斤不等，“2022年受气候等因素影响，松露产量较前年有所增长，但价格比前年有所降低。”

—— 市场价格 ——

受气候等因素影响

松露产地去年产量增加，价格下降

在我国，松露主要分布在云南、四川等地。

四川凉山州会东县是中国松露最早的发现地，也是最大的产地。在上世纪90年代，会东县发现松露，而且分布有10多个品种，以黑松露、夏松露、白松露、蜗牛松露为主要品种，宿主植物以华山松为主，全县适宜生长面积80多万亩。

郑女士是会东人，从事松露收售多年。“现在这个季节，市场上的松露很少了，品质好点的松露价格在三四百元一斤。”

1月4日，郑女士告诉红星新闻记者，受气候及加强保护等因素影响，2022年松露的产量比2021年增长，价格比2021年同期价格下跌。

↑品质比较好的松露

↑在市场上售卖的松露

“往年，品质好的松露卖到五百元一斤，现在只卖到三四百元一斤，而最低的只卖到几十元一斤。”郑女士介绍，“2022年产量增加，一天最多可以收购几百斤，前年一天只能收一两百斤。松露产量上去了，价格自然下来了。”

云南也是国内松露的主产地之一。“好点的松露在三四百元一斤。”昆明的收购商马先生告诉红星新闻记者，2022年，云南的雨水丰富、阳光充足，最适合野生菌生长，松露产量较2021年增长了20%-30%，价格则下降了约50%。

四川、云南多名松露收购商表示，按照不同品质和大小，2022年国内的鲜松露市场价大多在100元至500多元一斤，与2021年相比有所下降。目前，松露收购季已接近尾期，有收购商表示，“现在市场需求依然很大，但有钱也买不到货了。”

—— 走红30年 ——

从“无名之菌”到高端食材

“身价”暴涨百倍，仍与法国松露相差悬殊

实际上，松露在国内“走红”不过短短30多年，已经完成了从“无名之菌”到高端食材的“逆袭”。

“以前，松露并不出名，甚至很多人都不知道它叫松露。”多名收购商和村民向红星新闻记者表示，“几十年前，松露并不值钱，也没什么人吃。”

据介绍，在四川、云南的一些产地，松露被称为“无娘果”“无娘藤”“猪拱菌”，“因为松露没有根茎，无依无靠的样子像个孤儿，所以又叫‘无娘果’。而且，由于松露比较黑，有时猪跑到山上，闻到松露的味道就会刨出来吃，村民又把它称为‘猪拱菌’，以前常用来喂猪。 ”